▪️Αναμιγνύουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά και το μέλι (ή τη ζάχαρη).
▪️Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε για 5 λεπτά.

▪️Ξεχωριστά, ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι.
▪️Προσθέτουμε και το μείγμα της μαγιάς.
▪️Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.

▪️Μετά, λαδώνουμε τα χέρια μας και διπλώνουμε τη ζύμη, από έξω προς τα μέσα. Κάνουμε 4 διπλώματα.
▪️Αφήνουμε πάλι 10 λεπτά.

👉 Αναλυτικότερα για το δίπλωμα:
τραβάμε ένα κομμάτι της ζύμης απ' την άκρη και το μπήγουμε στο κέντρο. (= 1 δίπλωμα)

▪️Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία. (Δηλαδή όλο το 3ο βήμα.)
▪️ Μένουμε με μια τρομερά κολλώδη μπάλα ζύμης.

👉 Δε κουράζουμε τη ζύμη. Μόλις σχηματιστεί έτσι την αφήνουμε.

▪️Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο μπολ και μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη.
▪️Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη που έχουμε λαδώσει λίγο και μια πετσέτα.
▪️Αφήνουμε από 20 ώρες (το απολύτως λιγότερο), μέχρι 72.

👉 Στην αρχή 1 ώρα εκτός και μετά εντός ψυγείου, για όλο το υπόλοιπο διάστημα.
(Εγώ άφησα συνολικά 25 ώρες.)

▪️Μετά απ' αυτό το διάστημα λαδώνουμε καλά ένα ταψί.
▪️ Μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη και την απλώνουμε με τα λαδωμένα χέρια μας.
▪️Καλύπτουμε με πετσέτες κι αφήνουμε 2-3 ώρες.

👉 Απλώνεται τρομερά εύκολα, είναι σα ρευστή πλαστελίνη που κυλάει πάνω στο λάδι.

▪️Ζουλάμε με τα δάχτυλα μας όλη τη ζύμη, για να γεμίσει βαθουλώματα.
▪️Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο ή το λάδι.
▪️Αν θέλουμε προσθέτουμε σουσάμι ή θυμάρι και/ή καραμελωμένο σκόρδο.

👉 Έβαλα μόνο θυμάρι.

▪️Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200⁰ C γύρω στα 30 λεπτά, μέχρι να γίνει καλά χρυσαφένια η επιφάνεια του ψωμιού.

▪️Αφαιρούμε απ' το φούρνο, αλλά ΔΕΝ κουνάμε το ψωμί απ' το ταψί μέχρι να κρυώσει εντελώς.
▪️Κρυώνει, περιμένουμε ακόμη 30' και μπορούμε πια να το κόψουμε!