Συγκεντρώνομε τα υλικά μας και κάνουμε τις απαραίτητες κοπές στο κρέας και τα λαχανικά.

Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες κόντρα στις ίνες κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και προσθέστε τα σε ένα μπολ με τη σάλτσα σόγιας,

Το ξύδι ρυζιού,

Το λάδι,

...το πιπέρι καγιέν και το αλατοπίπερο.
Ανακατέψτε να καλυφθεί καλά το κρέας και μαρινάρετε στο ψυγείο τουλάχιστον 10 λεπτά. Μπορείτε να μαρινάρετε περισσότερο αν θέλετε, ακόμη και όλη νύχτα.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός τα υλικά της σάλτσας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά

Ζεσταίνουμε το τηγάνι (εμείς χρησιμοποιήσμαε γουόκ) σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό στο τηγάνι και μαγειρέψτε

......για 1-2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ψηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει. Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το αφαιρούμε σε ένα σκεύος.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά

Ταυτόχρονα έχουμε βάλει πατάτες να βράσουν για τον πουρέ που επιλέξαμε για συνοδευτικό. Τις βράζουμε με λίγο κουρκουμά.

Ζεσταίνουμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο και το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τις πιπεριές, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά για να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και μερικές πιπεριές Jalapeño ή Serrano για επιπλέον θερμότητα (προαιρετικά).

Επαναφέρουμε το κρέας στο τηγάνι και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τώρα τη σάλτσα.

Ανακατεύουμε να πάει η σάλτσα παντού και είναι έτοιμο.

Απίθανη πιπεράτη γεύση!