Βάλτε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει τα καρότα και τον αρακά. Βράστε τα, ώσπου να μαλακώσουν χωρίς λιώσουν, 15-20 λεπτά περίπου. Στραγγίστε τα. Βάλτε σε μιαν άλλη κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει, ρίξτε τον αρακά και τα καρότα και σοταρέτε τα καλά. Περιχύστε τα με το χυμό λεμονιού, λίγο αλάτι, πιπέρι και σερβίρετε τα με ψητό κρέας ή κοτόπουλο.

Φτιάξτε κατά τον ίδιο τρόπο κούπες αγκινάρες και γεμίστε τις σοταρισμένο αρακά και τα καρότα. Αραδιάστε τις σε πιατέλα γύρω από το κρέας, για τις παρουσιάσετε σε μπουφέ.