Σε ένα αντικολλητικό μπρίκι ζεσταίνουμε το γάλα αμυγδάλου με το κακάο, τη στέβια και τη βανίλια. Μόλις ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως.

Χτυπάμε το γάλα με τη συσκευή του φραπέ μέχρι να φουσκώσει και να αφρίσει (περίπου 30 δευτερόλεπτα).

Στην καφετέρια ετοιμάζουμε από μια δόση καφέ espresso με επιπλέον νερό (lungo), μια για κάθε κούπα. Ιδανικά γεμίζουμε την κάθε κούπα μέχρι τη μέση.

Από πάνω ρίχνουμε το χτυπημένο γάλα, μοιράζοντάς το εξίσου στις 2 κούπες. Γαρνίρουμε με ξύσμα κουβερτούρας ή κανέλα και συνοδεύουμε με τα αγαπημένα μας βουτήματα.