Κόβουμε τα καρότα και το κολοκυθάκι σε μπαστουνάκια. Τα μανιτάρια που αφού τα πλύνουμε και τα ξεφλουδίσυμε τα κόβουμε σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πράσο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό ελαιόλαδο σε ΜΕΤΡΙΑ φωτιά και αφού ζεσταθεί καλά σοτάρουμε καρότο κολοκυθάκι και μανιτάρια. Μόλις μαραθούν τα βγάζουμε. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε κρεμμύδι πράσο και κριθαράκι. Μόλις λαδωθεί καλά το κριθαράκι, ξαναρίχνουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.

Σβήνουμε με το κρασί ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την ντομάτα, τον κύβο, αλάτι πιπέρι και το νερό λίγο λίγο ανακατεύοντας. Θα πάρει περίπου 4,5 φλυτζάνια.

Στα πιάτα που θα σερβίρουμε βάζουμε την φέτα κομμένη σε κύβους μαζί με τις ελιές σε κομμάτια και καλύπτουμε με το ζεστό φαγητό. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και περιμένουμε λιγάκι να λιώσει το τυρί. Ανακατεύουμε και απολαμβάνουμε!