Ετοιμάζουμε τα λαχανικά.
Ρίχνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και νερό ίσα ίσα να τα καλύπτει.

Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε και το πλιγούρι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει. Αν χρειαστεί νερό προσθέτουμε.

Μπορούμε να φάμε τη σούπα έτσι όπως είναι ή να την αλέσουμε με το ραβδομπλέντερ και να την κάνουμε βελουτέ. Σε αυτή την περίπτωση θα αλέσουμε τα λαχανικά και θα προσθέσουμε όσο ζωμό χρειάζεται για να αποκτήσει την υφή που θέλουμε.

Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χυμό λεμονιού