Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 βαθμούς. Στρώνουμε το ταψί μας με αντικολλητικό χαρτί.
Σ' αυτό το σημείο η συνταγή θέλει τα αμύγδαλα αλεσμένα, εγώ τα πρόσθεσα όπως ήταν.

Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Συνεχίζοντας με το μίξερ σε λειτουργία ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να έχουμε μία λεία και σφιχτή κρέμα. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε απαλά.

Παίρνουμε από το μείγμα μια γεμάτη κουταλιά της σούπας και τη βάζουμε στο ταψί. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, σβήνουμε το φούρνο αφήνοντας μέσα τα μαρεγκάκια μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Τα διατηρούμε μέχρι δύο εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο.