Κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Σε ένα μπολ βάζουμε 2 κ.σ από το αλεύρι, λίγο από το νερό, την μαγιά και την ζάχαρη και ανακατεύουμε να γίνει ένας χυλός. Το αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει.

Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το υπόλοιπο νερό, το αλάτι και προσθέτουμε το μείγμα με την μαγιά.

Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο και αφήνουμε να γίνει μια ζύμη που να μην κολλάει στα τοιχώματα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι έξτρα.

Αφήνουμε να διπλασιαστεί για ένα μισάωρο. Αφού διπλασιαστεί κόβουμε σε 6 ίσες μπαλίτσες και τις ζυμώνουμε. Βάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε για 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 180 βαθμούς.