Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και τις μελιτζάνες και τα κόβουμε όλα σε στρογγυλές φέτες πάχους 0,5 εκ.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, στρώνουμε τα λαχανικά σε στρώσεις, ως εξής: πρώτα βάζουμε τα κρεμμύδια, από πάνω τις πατάτες, και μετά τα κολοκυθάκια, και τις μελιτζάνες.
Περιχύνουμε με τις τριμμένες ντομάτες, σκορπίζουμε το σκόρδο και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το νερό. Αλατίζουμε, τρίβουμε πιπέρι, και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
Δεν ανακατεύουμε, μόνο ανακινούμε την κατσαρόλα μια-δυο φορές προς το τέλος του μαγειρέματος για να μη χαλάσουν οι στρώσεις.
Ελέγχουμε μήπως χρειαστεί λίγο νερό κι αν ναι, ρίχνουμε ζεστό.
Θέλουμε να μείνει με το λάδι του.