Καθαρίστε τις σουπιές. Χωρίστε το κεφάλι και τα πτερύγια από το σώμα. Αφαιρέστε και πετάξτε τα εντόσθια, τη φούσκα με το μελάνι και το λεπτό κόκκαλο της ράχης. Αφαιρέστε και πετάξτε τις μεμβράνες που καλύπτουν το σώμα, ώστε οι σουπιές να μείνουν άσπρες και καθαρές.

Ξεπλύντε τις μέσα και έξω με άφθονο τρεχούμενο νερό και κόψτε τις σε κομματάκια. Από τα κεφάλια αφαιρέστε και πετάξτε το δόντι και τα μάτια (με προσοχή, γιατί έχουν λίγη μελάνη). Αφήστε τα κεφάλια όπως είναι, ολόκληρα. Βάλτε τα μαζί με τα κομμάτια σε τρυπητό, να στραγγίσουν καλά.

Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά φετάκια. Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα, να κάψει, ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και σοτάρετέ τα, ώσπου να γίνουν διαφανή. Ρίξτε μέσα τις σουπιές κι ανακατέψτε τις επάνω σε δυνατή φωτιά, ώσπου να πιουν το νερό τους και να μείνουν με το λάδι.

Διαλύστε τον πελτέ της ντομάτας σε 1/4 κούπας νερό και ρίξτε τον μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μέσα στην κατσαρόλα με τις σουπιές. Σκεπάστε και σιγοβράστε τις, ώσπου να μείνουν με πολύ σάλτσα, σχεδόν με το λάδι τους.

Μαγειρέψτε κατά τον ίδιο τρόπο καλαμαριά ή χταπόδι. Το χταπόδι βράστε το πρώτα σε νερό με 1 κούπα ξύδι επί 1 ώρω, στραγγίστε το καθαρίστε το και κόψτε το σε κομματάκια. Συνεχίστε, όπως και με τις με τις σουπιές. Επειδή το χταπόδι θέλει περισσότερο βράσιμο, θα χρειασθεί ίσως να προσθέσετε περισσότερο νερό κατά το μαγείρεμα.