Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και αφαιρούμε λωρίδες από τη φλούδα. Τα κόβουμε σε μπαστουνάκια στο μέγεθος που θέλουμε ή σε φέτες. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου να πάρουν χρώμα από έξω αλλά να είναι μαλάκα μέσα. Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε τα σκόρδα, ελαιόλαδο 100ml, 100ml μηλόξυδο και προσθέτουμε και λίγο αλάτι. Τα χτυπάμε με το ράβδο μπλέντερ να γίνει μια σάλτσα.

Σε μια πιατέλα ρίχνουμε την σάλτσα και το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος πρόσθεσα και τα ψιλοκομμένα κοτσανάκια από το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο απάνω. Μπορούμε να τα κρατήσουμε και σε βάζα στο ψυγείο για περισσότερες μέρες.Καλή επιτυχία και καλή μας όρεξη 😊 😊 😊