Χτυπάμε κάθε σνίτσελ να λεπτύνει και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Αλείφουμε τη μεριά που θα γεμίσουμε με μουστάρδα και βάζουμε το τυρί τη λιαστή ντομάτα και το αγγουράκι τουρσί (όση ποσότητα θέλουμε).

Τυλίγουμε σε ρολό και κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.

Περνάμε κάθε ρολό από το αυγό κι έπειτα απ τη φρυγανιά.

Σοτάρουμε τα ρολάκια απ όλες τις μεριές σ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και μόλις πάρουν λίγο χρώμα τα βάζουμε σε ταψί.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε όσα ντοματίνια θέλουμε…ένα ποτήρι κρασί της αρεσκείας μας λίγες σταγόνες λεμόνι και τον κύβο (προσοχή δε ρίχνουμε αλάτι…).

Προσθέτουμε μια με δύο κουταλιές μέλι και μισό ποτήρι νερό κι αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Ρίχνουμε το ζωμό στο ταψί με τα σνίτσελ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου (περιχύνουμε τα ρολάκια ανά διαστήματα με το ζωμό)…

Στα 45 λεπτά κόβουμε ένα ρολάκι στη μέση να δούμε αν έχει ψηθεί εσωτερικά…

Όταν ψηθούν αφαιρούμε τα ρολάκια, βγάζουμε προσεκτικά τις οδοντογλυφίδες κόβουμε σε φέτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα.