Αδειάζουμε τις ντομάτες και το εσωτερικό τους το τρίβουμε και το βάζουμε στο τηγάνι και όταν πιούνε τα υγρά τους βάζουμε το ελαιόλαδο.

Αμέσως μετά ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα και τα φέρνουμε δύο βόλτες ίσα ίσα να ενσωματωθούν με τις ντομάτες και τα κατεβάζουμε από το μάτι.

Προσθέτουμε τα τυριά κρατώντας λίγο τριμμένο κίτρινο τυρί, το δυόσμο και αλατοπίπερο.

Γεμίζουμε τις ντομάτες και από πάνω συμπληρώνουμε με το τυράκι που κρατήσαμε, τις βάζουμε στο φούρνο με λίγο λαδάκι και τις ψήνουμε.στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.