Σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το φρούτο με την ζάχαρη και την βανίλια. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε το λικέρ και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το νερό και χαμηλώνουμε την φωτιά στο μέτριο. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το φρούτο. Μπορεί να χρειαστεί λίγο νερό ακόμα. Μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος για να κρυώσει.

Αν θέλουμε σάλτσα φράουλας, ακολουθούμε την συνταγή που επισυνάπτω.

Χτυπάμε λίγο την κρυσταλλική ζάχαρη στο μούλτι για να διαλυθεί πιο εύκολα με τα ασπράδια.

Όταν συμβεί αυτό, βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε την άχνη λίγη λίγη ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενσωματωθεί.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 80-100°C.

Σε μια λαμαρίνα φούρνου κολλάμε ένα χαρτί ψησίματος με λίγη μαρέγκα για να μην το παίρνει ο αέρας του φούρνου. Σχηματίζουμε κύκλους με διάμετρο περίπου 10εκ. Το κάνουμε με κορνέ ή με ένα κουτάλι. Ψήνουμε για 50-55'. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο πριν από τα 40'. Πρέπει να ξεκολλούν από το χαρτί και να είναι τραγανά γύρω γύρω. Στην μέση θα είναι λίγο μαστιχωτά.

Αφήνουμε τα μαρεγκάκια να στεγνώσουν καλά.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος που πρέπει να είναι πολύ κρύα. Αν χρειαστεί την βάζουμε για 15' στην κατάψυξη. Την χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με την ζάχαρη άχνη και την βανίλια μέχρι να γίνει πολύ σφιχτή.

Στήνουμε το γλυκό: Μαρέγκα, σαντιγί, σάλτσα φρούτου. Αν τα δισκάκια μαρέγκας είναι πολύ λεπτά, μπορούμε να κάνουμε δύο στρώσεις.

Το γλυκό είναι εκπληκτικό...

Στήνουμε το γλυκό λίγο πριν το σερβίρουμε γιατί αν μείνει στο ψυγείο πανιάζει η μαρέγκα. Οπότε, διατηρούμε τα μαρεγκάκια σε δοχείο με καλό κλείσιμο εκτός ψυγείου. Αν κάνει πολλή ζέστη όπως αυτές τις μέρες, βάζουμε το κλειστό κουτί με τις μαρέγκες στο ψυγείο.