Πλένουμε και απολεπίζουμε τα ψάρια μας, στο συγκεκριμένο είδος είναι πολύ σημαντικό να αφαιρεθεί ο μαύρος υμένας της κοιλιακής περιοχής, διότι εάν μαγειρευτεί δίνει την αίσθηση του πικρού σχεδόν σε όλο το ψάρι.

Αλατίζουμε τα ψάρια μας και τα κρατάμε σε ένα σουρωτήρι, ώστε να φύγουν τα υγρά τους και στην συνέχεια τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε, στην συνέχεια τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας, και ξεκινάμε να καραμελώσουμε τα κρεμμύδια μας.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα κρεμμύδια μας, το ελαιόλαδο και το σκόρδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε τον πελτέ, το αλάτι και το πιπέρι, σβήνουμε με το μπαλσάμικο και προσθέτουμε τον πολτό ντομάτας. Αφήνουμε να βράσει και όταν μείνουν τα υγρά στο μισό τους προσθέτουμε το μέλι και δημιουργούμε την καραμέλα στην σάλτσα των κρεμμυδιών μας. Τέλος τοποθετούμε τα ψάρια μας σε μια πιατέλα και τα σκεπάζουμε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια πριν τα σερβίρουμε χλιαρά.