Πλένουμε το φαγόπυρο και το βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα, σε νερό που βράζει.
Ρίχνουμε αλάτι, βράζουμε για δώδεκα λεπτά και στο τελευταίο πεντάλεπτο ρίχνουμε το βούτυρο.
Μόλις είναι έτοιμο το στραγγίζουμε.

Σε σαλατιέρα ρίχνουμε το φαγόπυρο, το αγγούρι, το κρεμμυδάκι, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και το βαλσάμικο ξύδι.
Ανακατεύουμε και απολαμβάνουμε.

Καλή σας όρεξη 😋