Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα, το σοκολατούχο μαζί με την στέβια.
Στύβουμε με τα χέρια μας την ζελατίνα, την προσθέτουμε στο σοκολατούχο, και ανακατεύουμε με φουέ, να διαλυθεί.
Περιμένουμε να κατέβει η θερμοκρασία, και ρίχνουμε το Amaretto.
Ανακατεύουμε, μοιράζουμε την κρέμα σε μπολ της αρεσκείας μας, και αφήνουμε για 6 ώρες στο ψυγείο.
Όταν σφίξουν οι κρέμες, σκεπάζουμε με μεμβράνη τα μπολ.