Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τα λαχανικά μας.

Κόβουμε σε κυβάκια τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και το κρεμμύδι.

Ψήνουμε στον φούρνο τα κυβάκια μελιτζάνες για 40 με 45 λεπτά στους 150 βαθμούς. Μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στην συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και την ντομάτα κι αφήνουμε μέχρι να βγάλει τα ζουμιά της (2-3 λεπτά).

Στην συνέχεια προσθέτουμε την φέτα (αφού την έχουμε πολτοποιήσει πρώτα), προσθέτουμε και τα κυβάκια μελιτζάνας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10 με 15 λεπτά.
Αν το θέλετε αραιό μπορείτε να προσθέσετε λίγο νεράκι.
Είναι έτοιμο!