Σε κατσαρόλα μέσα σε αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες, για 5 λεπτά.
Χτυπάμε σε μπολ, τα αυγά, μαζί με το γάλα, αλάτι, και πιπέρι, και θυμάρι.
Στραγγίζουμε τις πατάτες σε σουρωτήρι, τις ρίχνουμε μέσα σε αντικολλητικό τηγάνι, που έχουμε βάλει από πριν με το λάδι να κάψει, 9/9 και να περιμένει.
Ανακατεύουμε στον αέρα μέχρι να ροδίσουν, και να κάνουν κρούστα.
Δείτε την διαδικασία από άλλη μου συνταγή στον σύνδεσμο.