Ξεκινάω ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα ρίχνω σε πλατύ σκεύος μαζί με τα μανιτάρια με ελαιόλαδο για να τα σοτάρω. Αφού τα σοτάρω ρίχνω και το κοτόπουλο.

Το σοτάρω καλά και το σβήνω με την μπύρα. Χαμηλώνω τη θερμοκρασία και προσθέτω το αλατοπίπερο, την πάπρικα και το ξερό θυμάρι. Τα αφήνω να σιγοβράσουν για περίπου 30 λεπτά και λίγο πριν το σβήσιμο προσθέτω το μέλι και το κορν Φλάουερ με το νερό.

Κάνω ένα καλό ανακάτεμα και όταν δω ότι η σαλτσούλα μου έχει δέσει τότε σβήνω το φαΐ. Το συνοδεύω με πιλάφι ή με πατάτες τηγανητές.