Νουά μοσχαριού στην κατσαρόλα λεμονάτο με όλα τα μυστικά Αντώνης
Όσοι ήμασταν παιδιά ή έφηβοι τη δεκαετία του ’70 θα θυμούμαστε το νουά να μαγειρεύεται κατά κόρον στα σπίτια της επαρχίας και πιστεύω και στη Αθήνα . Ήταν ένα φαγητό που θα το μαγειρευαν σε οικογενειακές συγκέντρωσης και σε γιορτινά τραπέζια . Δείγμα οικονομικής άνεσης και μαγειρικής τεχνικής ήταν, μέχρι πριν μερικές δεκαετίες, το απόλυτο Κυριακάτικο και γιορτινό φαγητό. Το συνήθιζαν λεμονάτο, κοκκινιστό ή με σάλτσα . Τις περισσότερες φορές το έκαναν με σάλτσα . Στο πλάι συνοδεύεται με πατάτες ή ένα λευκό πιλάφι με ψιλοκομμένα λαχανικά.
Αν και σιγά σιγά το νουά θεωρήθηκε λιγάκι ντεμοντέ και έχασε την αίγλη του, δεν έπαψε να είναι αγαπημένο.
Νουά μοσχαριού στην κατσαρόλα λεμονάτο με όλα τα μυστικά Αντώνης
Όσοι ήμασταν παιδιά ή έφηβοι τη δεκαετία του ’70 θα θυμούμαστε το νουά να μαγειρεύεται κατά κόρον στα σπίτια της επαρχίας και πιστεύω και στη Αθήνα . Ήταν ένα φαγητό που θα το μαγειρευαν σε οικογενειακές συγκέντρωσης και σε γιορτινά τραπέζια . Δείγμα οικονομικής άνεσης και μαγειρικής τεχνικής ήταν, μέχρι πριν μερικές δεκαετίες, το απόλυτο Κυριακάτικο και γιορτινό φαγητό. Το συνήθιζαν λεμονάτο, κοκκινιστό ή με σάλτσα . Τις περισσότερες φορές το έκαναν με σάλτσα . Στο πλάι συνοδεύεται με πατάτες ή ένα λευκό πιλάφι με ψιλοκομμένα λαχανικά.
Αν και σιγά σιγά το νουά θεωρήθηκε λιγάκι ντεμοντέ και έχασε την αίγλη του, δεν έπαψε να είναι αγαπημένο.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Νουά.
Τι είναι???
Από βγαίνει αυτό το κομμάτι ???
Πρόκειται για το πίσω μέρος του μηρού και μαγειρεύεται συνήθως ολόκληρο. Δεν έχει καθόλου λίπος, καθώς είναι ένας καλά γυμνασμένος μυς που χρησιμοποιείται για το κούνημα της ουράς του ζώου. - 2
Το κομμάτι επειδή είναι στρογγυλό πρέπει να έχει διάμετρο από 11-16 εκ.
Όταν το πάτε στο σπίτι τοποθετήστε το σε ανοιχτό χαρτί στο ψυγείο για να μην βγάλει υγρά.
Πριν το μαγειρέψετε βγάλτε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου 3 ώρες πιο νωρίς.
- 3
Κόβουμε κατά μήκος το σκόρδο σε δοντάκια. Τρυπάμε το κρέας με μυτερό μαχαίρι εδώ κι εκεί και μπήγουμε μέσα 3-4 δοντάκια σκόρδου. Τα υπόλοιπα με το άλλο σκόρδο τα ψιλοκόβουμε.
- 4
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που χωράει το νουά και βάζουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο αφού ζεσταθεί πολύ καλά το βούτυρο, σκουπίζουμε ταμποναριστά το κρέας με χαρτί και βάζουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι.
- 5
Τσιγαρίζουμε το κρέας στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει καλά απ’ όλες τις πλευρές (για 2 λεπτά από κάθε πλευρά). Φροντίζουμε το σκεύος να έχει πρώτα «κάψει» καλά γιατί διαφορετικά η θερμοκρασία του θα πέσει μόλις προσθέσουμε το νουά και το κρέας δεν θα ροδίσει
- 6
Σοτάρετε από όλες τις πλευρές, μέχρι να κάνει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα τουλάχιστον για 10 λεπτά.
- 7
Το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό.
- 8
Μετριάζουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο το θυμάρι και σοτάρουμε για 4 λεπτά.
Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά και σβήνουμε με το κρασί. Ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- 9
Μόλις εξατμιστεί χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το ζωμό κρέατος με το νερό, σκεπάζουμε το φαγητό και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου. [Γυρίζουμε συχνά το κρέας ώστε να ψηθεί σωστά μέχρι μέσα.]
- 10
Το κρισιμότερο στο μαγείρεμα του νουά είναι να μην παραψηθεί και σκληρύνει. Το πιο ασφαλές είναι να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο. Οι σωστές θερμοκρασίες είναι 53°-57° C για μέτριο ψήσιμο και 62°-67°C για καλοψημένο.
Ενδεικτικά, 1,5 κιλό κρέας χρειάζεται μιά ώρα για μέτριο ψήσιμο. Θα είναι λίγο ροζ μέσα αλλά μην το φοβηθείτε. - 11
Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το λεμόνι. Το βγάζουμε από το ζουμί.
- 12
Κόβουμε το νουά σε λεπτές φέτες, αφού έχει κρυώσει εντελώς για να μην φύγουν τα υγρά του.
- 13
Σουρώνουμε τα υγρά από την κατσαρόλα, και βγάζουμε τα κλωνάρια απκ το θυμάρι. Πολτοποιούμε τα μισά καρότα,τα υπόλοιπα τα κραταμε για γαρνιτούρα και όλα τα κρεμμύδια και τα κάνουμε σάλτσα.
- 14
Αφού βράσει αρκετα προσθέτουμε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λιγο νερό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρέας και το αφήνουμε να ζεσταθεί ευγενικά.
- 15
Καλή διασκέδαση.
- 16
Σερβίρουμε τις φέτες νουά με ρύζι ή πατάτες τηγανητές και τη σάλτσα του κρέατος.
Cooksnaps
Κορυφαία αναζήτηση σε
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια