Στην χύτρα μας ρίχνουμε τους γίγαντες μας, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, 4 καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο, τον χυμό ντομάτα, πελτέ, τα μπαχαρικά μας, την 1η 1/2 κούπα λάδι και νερό 1lt και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλή για 30'.

Κόβουμε σε κομμάτια τις μελιτζάνες μας και τις βάζουμε σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν για 30'.

Σε πυρέξ με λαδόκολλα ρίχνουμε τις μελιτζάνες μας και τις κομμένες πιπεριές και ψήνουμε για 15' ΑΕΡΑ στους 210°c να μαλακώσουν.

Σε στρογγυλό ταψί 39cm απλώνουμε πρώτα τα λαχανικά μας που ψήσαμε και μετά τους γίγαντες μας. Από πάνω ρίχνουμε λίγη ρίγανη και σέλινο.