Φτιάχνω πρώτα την ζύμη:
Στον κάδο του μίξερ ανακατεύω καλά τα δύο είδη αλευριού, το μπέικιν Πάουντερ και ελάχιστο αλατοπίπερο.
Κάνω μια λακκούβα στη μέση και ρίχνω εκεί το λάδι, το γάλα, και το νερό.
Ζυμώνω με το φτερό μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και αφράτη ζύμη.
Την πλάθω ορθογώνιο, την τυλίγω με διάφανη μεμβράνη, και την αφήνω κατά μέρος, όση ώρα ετοιμάζω την γέμιση. (Εκτός ψυγείου παραμένει από 30 λεπτά έως 2 ώρες)

Φτιάχνω τώρα την γέμιση:
Προθερμαίνω το φούρνο στους 170° C αντιστάσεις.
Σε αντικολλητικό τηγάνι, καβουρδίζω τον κιμά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντάς τον συνεχώς, μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Στο μέσον της διαδικασίας βάζω την δάφνη και το μπαχάρι.
Μόλις αρχίσει να αρπάζει ο κιμάς, ρίχνω το μισό ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια, αλατοπίπερο, και σοτάρω για 3 - 4 λεπτά. Αν χρειαστεί χαμηλώνω λίγο τη φωτιά.

Ρίχνω τον μισό χυμό πορτοκαλιού και το νερό, ανακατεύω, και όταν το μείγμα πάρει μία βράση, μαγειρεύω ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά, αλλά το μείγμα να παραμείνει ελαφρώς ζουμερό.
Αποσύρω από τη φωτιά, αδειάζω τον κιμά σε ένα ταψί, ώστε να απλώσει και να κρυώσει γρήγορα. Πετώ τη δάφνη.

Καθαρίζω το τηγάνι, ρίχνω εκεί το υπόλοιπο λάδι και το ζεσταίνω σε δυνατή φωτιά. Προσθέτω το καρότο, το κύμινο, και λίγο αλατοπίπερο, και σοτάρω για 2 - 3 λεπτά, ή μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν.
Προσθέτω τις σταφίδες και τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και μαγειρεύω μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Αδειάζω αυτό το μείγμα στο ταψί με τον κιμά, ανακατεύω και αφήνω το νέο μείγμα να γίνει χλιαρό.
Τότε προσθέτω το αυγό το τυρί, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύω.

Συναρμολογώ την τάρτα:
Ανοίγω σε φύλλο την ζύμη με τον πλάστη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες.
Στρώνω το φύλλο μαζί με την λαδόκολλα σε ταψί και τραβώντας την επάνω λαδόκολλα αποκαλύπτω το ανοιγμένο φύλλο.
Αδειάζω εκεί τη γέμιση ομοιόμορφα, το τυρί το βγάζω στην επιφάνεια για να μην καεί ο κιμάς και διπλώνω τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, έτσι ώστε να σχηματίσω ένα άτεχνο στεφάνι.

Αλείφω με ένα πινέλο το στεφάνι με τα υπολείμματα αυγού που ξέμειναν στο μπολ.
ψήνω την τάρτα στην κάτω σχάρα, για 40 λεπτά, ή μέχρι να ψηθεί από κάτω και να πάρει χρώμα.
Σερβίρω όσο είναι ζεστή.
Σημείωση: αν υπάρχει ταρτιέρα 20 -22 εκ την λαδώνουμε, στρώνουμε το φύλλο, κόβουμε ό,τι περισσεύει, την γεμίζουμε και ψήνουμε.

Διατροφική Αξία ανά Μερίδα (Για 4 μεγάλα κομμάτια)
Συνολικές Θερμίδες: 540 kcal
Πρωτεΐνες: 24 g (Υψηλή πρωτεΐνη από τον χοιρινό κιμά και τη γραβιέρα)
Υδατάνθρακες: 42 g (Από το αλεύρι της ζύμης και τα καρότα)
Λιπαρά: 29 g (Λιπαρά από τον κιμά, το ελαιόλαδο και τη γραβιέρα)
Φυτικές Ίνες: 3.5 g
Μικροθρεπτικά συστατικά πιάτου: Πλούσιο σε βιταμίνη Α (από το καρότο), ασβέστιο (από τη γραβιέρα), σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β (από τον χοιρινό κιμά).