Σε μία σωτέζα βάζουμε το λάδι το τριμμένο κρεμμύδι και αφού το ανακατέψουμε δύο τρία λεπτά ρίχνουμε και το ρύζι συνεχίζοντας άλλα τέσσερα λεπτά να το ανακατεύουμε.

Μόλις δούμε ότι το ρύζι αρχίζει να γυαλίζει, έχουμε δίπλα μας ένα μπολ με χλιαρό νερό ή ζωμό, μέσα στο οποίο έχουμε βάλει να διαλυθούν τα στίγματα του κρόκου Κοζάνης και αρχίζουμε σιγά-σιγά με μια κουτάλα να προσθέτουμε στο ρύζι ανακατεόοντας για να μην κολλήσει. Μόλις αρχίσει να λιγοστεύει το νερό προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά, και αυτό συνήθως γίνεται για 15 - 20 λεπτά.

Όταν φτάσει το ρύζι μας να είναι κρεμώδες, το δοκιμάζουμε κιόλας, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Εκτός φωτιάς τώρα προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα.

Το ριζότο μας είναι έτοιμο το σερβίρουμε στα πιάτα και προσθέτουμε από πάνω φέτες blue cheese, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και απολαμβάνουμε.