Ξεκάναμε με το τόφου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί το tofu και το κόβετε σε κυβάκια. Το βάζετε σε βαθύ πιάτο και πασπαλίζετε με soy sauce και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Το απλώνετε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε στο φούρνο για 14 λεπτά.

Στο εν τω μεταξύ, ζεσταίνεται (μεσαία προς δυνατή φωτιά) μια κατσαρόλα και βάζετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, τζιντζερ και το κάτω μέρος του bok choy.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το soy sauce και sriracha sauce. Ανακατεύουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέτουμε τα νουτλς και τα φύλλα bok choy καθώς και τα πράσινα φύλλα από τα κρεμμυδάκια. Χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε τη σούπα για 4-5 λεπτά.

Προσθέτουμε τέλος τα τόφου και το ξύδι. Αφήστε να πάρει μια βράση και είναι έτοιμη η σουπίτσα μας.

Σερβίρετε με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Καλή όρεξη!