Βράζουμε το κοράλι, σύμφωνα με τις οδηγίες το στραγγίζουμε κρατώντας 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασε. Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1'. Προσθέτουμε το γάλα, την κολοκύθα, τη μουστάρδα, το μοσχοκάρυδο.

Ανακατεύουμε τακτικά και μόλις το μείγμα αρχίσει να δένει προσθέτουμε τυρί κρέμα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Προσθέτουμε το κοράλι, τη γραβιέρα και ανακατεύουμε. Αν δούμε ότι η σάλτσα είναι πολύ πηχτή αραιώνουμε με το νερό που κρατήσαμε από τα ζυμαρικά. Τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Σερβίρουμε τα ζεστά τυρένια μακαρόνια αμέσως με λίγο σχοινόπρασο.