Προθέρμανση φούρνου στους 180°C. Συγκέντρωση υλικών. Ετοιμάζω τις θήκες για μάφιν με χαρτάκια ή σιλικόνης
Σε ένα μπολ, χτυπάμε με το σύρμα το αυγό με το γάλα και τη στέβια. Προσθέτουμε το τριμμένο μήλο και ανακατεύουμε.

Σε άλλο μπολ, αναμείξτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το ινδοκάρυδο. Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στα υγρά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το θέλουμε αφράτο το μίγμα μας.

Μεταφέρουμε το μίγμα στις θήκες. Πασπαλίζετε αν θέλετε με λίγο ινδοκάρυδο και ψήσετε για 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις. Για να δείτε αν είναι έτοιμο κάντε το κόλπο με το μαχαίρι και θα βυθίσετε στο κέντρο. Μέχρι να βγει καθαρό τότε είναι έτοιμο.

Όταν κρυώσουν σερβίουμε με λίγο τυρί κρέμα και πασπαλίζουμε με ινδοκάρυδο και κανέλα Κεϋλάνης. Καλή απόλαυση.