Για τη βάση θρυμματίζουμε τα μπισκότα μαζί το λάδι καρύδας και το νερό. Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε στρογγυλή φόρμα ή τσέρκι 22 εκ. και τοποθετούμε στην κατάψυξη το μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°.

Για τη γέμιση παίρνουμε από την παγωμένη κρέμα καρύδας το στέρεο μέρος και το αφρατεύουμε στο μίξερ για 1'. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, την αγαύη, συνεχίζοντας το χτύπημα για 2' σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτοντας σταδιακά τη βανίλια, το κορν φλάουρ το λάδι καρύδας και τέλος το λεμόνι. Ρίχνουμε την κρέμα επάνω στην βάση των μπισκότων που ετοιμάσαμε και ψήνουμε το τσιζκέικ για 45'-50' στους 160°. Αφήνουμε το cheesecake να κρυώσει για 1 ώρα.

Για τη σοκολατένια επικάλυψη ζεσταίνουμε την κρέμα καρύδας να πάρει μια βράση. Σε μπολ βάζουμε την κουβερτούρα, περιχύνουμε με την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε με την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε να λιώσει η κουβερτούρα. Περιχύνουμε το τσιζκέικ τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα σερβίρουμε.