Αφού κόψω το κρέας σε κομματάκια το πλένω και το στεγνώνω καλά. Μετά το βάζω με λίγο ελαιόλαδο σε πλασωτέ κατσαρόλα για να το σοτάρω. Αυτό μου παίρνει περίπου 7-8 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία.

Ώσπου να σοταριστεί το κρέας ψιλοκόβω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και τη μελιτζάνα. Μόλις σοταριστεί το κρέας το βγάζω στην άκρη και ρίχνω τα λαχανικά για να σοταριστούν και αυτά. Κόβω και τις πατάτες και τα σοτάρω όλα μαζί.

Μόλις είναι έτοιμα ρίχνω πάλι μέσα το κρέας, την τριμμένη ντομάτα και αλατοπιπερώνω. Τα αφήνω λίγο και μετά προσθέτω τα φασολάκια. Ρίχνω νερό από τον βραστήρα μέχρι να σκεπαστεί το φαΐ. Ρίχνω επίσης τον κύβο και χαμηλώνω τη θερμοκρασία. Μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω σίγουρα για 1 ώρα να σιγανοβράσει το φαΐ.

Μόλις περάσει μία ώρα δοκιμάζω λίγο το κρέας και αν χρειαστεί το αφήνω λίγο παραπάνω. Όταν είναι τελείως έτοιμο το φαΐ το σβήνω και ρίχνω από πάνω τον μαϊντανό που έχω ψιλοκόψει. Κουνάω λίγο ελαφρά την κατσαρόλα να ανακατευτεί και είμαι έτοιμη για σερβίρισμα 😍 το φαΐ είναι έτοιμο όταν έχει μείνει μόνο με τη σαλτσούλα του.