Βράζουμε 1/2kg πένες ελαφρώς, τις

Τις βουτυρώνουμε & προσθέτουμε αλάτι & πιπέρι.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι μαζι με το μπέϊκον (το κόβουμε σε κύβους), τα μανιτάρια, το καλαμπόκι,το καρότο (τριμμένο),τα μπιζέλια και τα αφήνουμε να μαραθούν ελαφρώς.

 Όταν γίνει αυτό ανακατεύουμε την γέμιση με τα ζύμαρικά. Τα βάζουμε σε ένα πυρέξ ή μεγάλο ή μέτριο αλλά βαθύ.

Κόβουμε τα διάφορα τυριά σε κύβους και τα μοιράζουμε στα ζυμαρικά και στη γέμιση μέσα (δεν βάζουμε κεφαλοτύρι!!!)

Ζεσταίνουμε το αλέυρι με το βούτυρο & ανακατεύουμε μέχρι να ξανθίνει λιγάκι. Προσοχή να μην γίνει πολύ παχύρευστο!!!

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά & ρίχνουμε το χλυαρό νερό και το γάλα σιγά-σιγά,ανακατεύουμε ταυτόχρονα μέχρι να γίνει χρυαρό & πάλι προσέχουμε μην γίνει πολύ πηχτό!!!!

Αν δούμε ότι το μείγμα αρχίζει και πήζει πολύ μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό ή γάλα. Όταν γίνει χλυαρό, σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και τις κρέμες γάλακτος να γίνουν ένα & το προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα προσθέτοντας το μοσχοκάρυδο & ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μία ωραία κρέμα όχι πολύ σφιχτή ούτε πολύ αραιή.

Όταν είναι έτοιμη τότε την προσθέτουμε με προσοχή στο πυρέξ να παέι παντού κουνόντας το και να έχει και στην επιφάνεια. Έπειτα απλώνουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι όχι πολύ (όσο θέλουμε να έχει).

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Μέχρι να σχηματιστεί μία ωραία κρούστα.