Χαράζουμε το δέρμα/λίπος από τα κότσια σε ρόμβους.

Βάζουμε το ¼ του νερού σ'ένα ταψάκι, αλατοπιπερώνουμε τα κότσια και τα τοποθετούμε κι αυτά στο ταψάκι, ψήνουμε στη μέση του φούρνου περίπου 2 ½ ώρες. Κάθε 15’ περιχύνουμε τα κότσια με το ζουμάκι τους.

Μετά από 1 ½ ωρα ψησίματος, βάζουμε και το κρεμμύδι που το έχουμε κόψει στα 4.

Μισή ώρα πριν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, ανεβάζουμε την θερμοκρασία στους 250°.

Τα πινελιάζουμε επανειλλημένα με την μπύρα μέχρι να ψηθούν τελείως.

Βγάζουμε τα κότσια από το ταψί, τα διατηρούμε ζεστά και με λίγο νερό σβήνουμε το ταψί για να πάρουμε όλα όσα έμειναν κατά το ψήσιμο στον πάτο του ταψιού.

Εκείνο το ζουμί το περνάμε από σίτα, του ρίχνουμε μια βράση,αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται και το ρίχνουμε (χωρίς να το δέσουμε)πάνω από τα κότσια.