Χτυπώ τα κροκάδια με τη ζάχαρη, να γίνουν λεία.Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω τον πολτό κολοκύθας, προσθέτω τη κρέμα γάλακτος στην οποία έχω διαλύσει το κορνφλάουρ.Προσθέτω και το μίγμα της ζάχαρης. Ανακατεύω συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει. Αποσύρω απ΄ τη φωτιά και ρίχνω τη βανίλια.Βάζω τα φύλλα ζελατίνας σε χλιαρό νερό να μαλακώσουν, τα στύβω και τα προσθέτω στη κρέμα. Ανακατεύω απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.Μόλις κρυώσει η κρέμα ξεκινώ και αδειάζω σε ποτήρια παγωτού ή σε μπολ, βάζοντας ενδιάμεσα στρώσεις μπισκότων.Πασπαλίζουμε με κανέλα ή μαύρη ζάχαρη προαιρετικά.

Χτυπώ τα κροκάδια με τη ζάχαρη, να γίνουν λεία.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω τον πολτό κολοκύθας, προσθέτω τη κρέμα γάλακτος στην οποία έχω διαλύσει το κορνφλάουρ.

Προσθέτω και το μίγμα της ζάχαρης. Ανακατεύω συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει. Αποσύρω απ΄ τη φωτιά και ρίχνω τη βανίλια.

Βάζω τα φύλλα ζελατίνας σε χλιαρό νερό να μαλακώσουν, τα στύβω και τα προσθέτω στη κρέμα. Ανακατεύω απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μόλις κρυώσει η κρέμα ξεκινώ και αδειάζω σε ποτήρια παγωτού ή σε μπολ, βάζοντας ενδιάμεσα στρώσεις μπισκότων.

Πασπαλίζουμε με κανέλα ή μαύρη ζάχαρη προαιρετικά.