Βράζουμε και στραγγίζουμε καλά το ρύζι.

Βράζουμε για 10 έως 15 λεπτά τις γαρίδες, τις οποίες πρώτα έχουμε καθαρίσει από το κέλυφος και το κεφάλι και έχουμε αφαιρέσει προσεκτικά το εντεράκι τους.

Αφήνουμε ρύζι και γαρίδες στην άκρη.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για λίγο τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, φροντίζοντας να διαλυθεί καλά το αλεύρι.

Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά περίπου.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις γαρίδες και τον ανανά σε κομμάτια και τα βάζουμε για 1 έως 2 λεπτά να πάρουν όλα μια τελευταία βράση.

Σερβίρουμε το ρύζι και το περιχύνουμε με την σάλτσα μας.