Ένα τηγανιτό αυγό μπορεί να γίνει, μέσα από τους δεκάδες γνωστούς τρόπους, ένα πολύ γευστικό πιάτο. Μπορεί, όμως να είναι, παράλληλα, και πολύ πρωτότυπο, όπως αυτή η συνταγή, δημοσιευμένη σε βιβλίο του ….. προπερασμένου, παρακαλώ, αιώνα, στη Σύρο. “Συναντηθήκαμε” κάποια μέρα, σε μία απογευματινή μου βόλτα στο Internet, στο blogmagiros, όπου, υπό τον ενδιαφέροντα τίτλο “μαγERRATA” και στην ενότητα “Πρωτότυπες Συνταγές ” δημοσιεύεται στις 31.03.2007 η πραγματικά πρωτότυπη αυτή εκδοχή ενός τριπλού τρόπου μαγειρέματος αυγώνΒραστά, παναρισμένα και, τέλος, τηγανισμένα. Η συνταγή γίνεται ακόμη πιο ενδιαφέρουσα από τον τρόπο περιγραφής της. Απολαύστε, λοιπόν, ΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΑ ΑΥΓΑ, με τον τρόπο που περιγράφεται στο βιβλίο«"Η Μαγειρική" Μεταφρασθείσα εκ του ΙΤΑΛΙΚΟΥ - Εν Σύρα – 1828» την πρώτη νεοελληνική μαγειρική που κυκλοφόρησε σε βιβλίο και της οποίας το μοναδικό αντίτυπο, σε μετάφραση ανώνυμου μεταφραστή, σώζεται στη βιβλιοθήκη του Δημητρίου Πολέμη στα Απατούρια της Άνδρου.

Λίγα μυστικά ακόμα

Σε μία αντίστοιχη συνταγή που βρήκα στη συνέχεια σε ένα ιταλικό site (με τίτλο “βραστά αυγά, τηγανισμένα” (uova sode lessate) πρότεινε, μετά το βράσιμο των αυγών, αυτά να κοπούν στα δύο, κατά την έννοια του μήκους, και στη συνέχεια, αφού περάσουν μέσα από το κτυπημένο αυγό και τριμμένη φρυγανιά, να τηγανισθούν σε καυτό λάδι, μέχρι να δούμε ότι έχουν αρχίσει να χρυσίζουν. Στη καθομιλούμενη της μαγειρικής θα δίναμε τον τίτλο “σφικτά αυγά, διπλοπαναρισμένα και τηγανητά” Αναφέρεται, επίσης, ότι τη συνταγή την είχε δείξει και ο Ηλίας Μαμαλάκης, σε εκπομπή του από τη Σύρο. Νόστιμος και ωραίος μεζές, τα αυγά τηγανίζονται ευκολότερα εάν αντί για τηγάνι χρησιμοποιηθεί φριτούρα.ΔΙΕΥΚΟΛΥΝΣΕΙΣ1) Δεν χρειάζεται να τρίψουμε ψωμί. Και η τριμμένη φρυγανιά κάνει τη δουλειά μας2) Το “τηρί κρητικόν” ας είναι γραβιέρα Κρήτης ή κεφαλογραβιέρα πικάντικη3) Στεγνώνουμε καλά τα αυγά, τα αλευρώνουμε ελαφρά, για να κολλήσει καλά πάνω τους το κτυπημένο αυγό και πάνω σ’ αυτό το τυρί και το τριμμένο ψωμί (ή η φρυγανιά)4) Δεν θέλουν πολύ ώρα στη φριτούρα, ίσα να χρυσίσει η κρούστα που τους φτιάξαμε.5) Το μακεδονήσι (μαϊντανός) δεν χρειάζεται να τηγανισθεί ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΥΣΑ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ (για 4 βρασμένα αυγά)- Μετά το 2ο βήμα κόβουμε τα αυγά στη μέση (κατά την έννοια του μήκους τους) και αδειάζουμε τον κρόκο σε ένα μπολάκι.- Τα πατάμε να διαλυθούν με τη βοήθεια ενός πιρουνιού, προσθέτουμε 120 γρ. ανθότυρο, 40 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι, 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν καλά. Εάν το μίγμα μας βγει αραιό, προσθέτουμε λίγη φρυγανιά. Εάν μας βγει σφικτό, ακόμα λίγη κρέμα γάλακτος.- Με αυτό το μίγμα γεμίζουμε τα κενά στα αυγά, τα αλευρώνουμε ελαφρά, στη συνέχεια τα περνάμε από (ένα πέμπτο) κτυπημένο αυγό και μετά από τη φρυγανιά, και τα τηγανίζουμε “εις βούτυρον, αφ’ ού δε τα βγάλουμε είς το τηγάνιον με τάξιν”, τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε αμέσως, ζεστά-ζεστά.