Σαπουνίζουμε και ξεπλένουμε την πατάτα καλά και την κόβουμε σε φέτες χοντρουλές και μετά σε λωρίδες χοντρουλές και μετά σε κυβάκια! Τις βάζουμε σε ένα αντικολλητικό ταψάκι, αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στους 200 για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν καφετί στην επιφάνεια.

Στο μεταξύ, κόβουμε το μπέικον σε φαρδιές λωρίδες μήκους ίσου σχεδόν και ίσως μακρύτερο από το muffin και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγανάκι μέχρι να γίνουν ελαφρώς καφέ. Δεν πρέπει να είναι μαλακά, αντιθέτως πρέπει να είναι τραγανά στο στόμα.

Παράλληλα με τα μπέικον, βάζουμε νεράκι το πολύ ένα δάχτυλο σε ένα αλλο τηγανάκι και μόλις βράσει ρίχνουμε προσεκτικά ένα ένα τα αυγουλάκια για να μην χαλάσει το σχήμα του ασπραδιού και ψήνουμε για 3 λεπτά.

Παράλληλα με τα αυγά και το μπέικον, κόβουμε στη μέση το ψωμάκι και το ψήνουμε στην φρυγανιέρα/ τοστιέρα για λιγάκι να γίνει τραγανούλι ελαφρώς και τα βουτυρώνουμε. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο και βάζουμε πάνω από καθε ψωμάκι μοιρασμένα τα μπέικον και στη συνέχεια τοποθετούμε προσεκτικά ένα ένα τα αυγά στο κάθε ψωμάκι. Αλατοπιπερώνουμε.

Σε αυτό το σημείο λογικά οι πατάτες μας θα είναι έτοιμες, οπότε τις βγάζουμε και τις προσθέτουμε στην ακρη του πιάτου. Βάζουμε το πιάτο στο φούρνο να κρατηθούν ζεστά μέχρι να φτιάξουμε πολύ γρήγορα την Ολλαντέζ.

Για την Ολλαντέζ σώςΡίχνουμε τον κρόκο και τον χυμό λεμονιού σε ένα κατσαρολάκι, σε σιγανή φωτιά. Ανακατεύοντας προσθέτουμε σταδιακά το βόυτυρο, ώσπου να πήξει η σώς. Μην παραζεσταίνετε το μείγμα γιατι τα αυγά θα γίνουν ομελέτα. Αλατοπιπερώνουμε. Η σώς πρέπει να είναι ρευστή, αν είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε 1 κουταλιά ζεστό νερό για να αραιώσει.

ΕναλλακτικάΒάζουμε τουw κρόκουw, αλάτι και πιπέρι στο μπλέντερ και τα αναμειγνύουμε. Ζεσταίνουμε το χυμό λεμονιού μαζί με το βούτυρο ώσπου να αρχίσει το μείγμα να βράζει και, χωρίς να διακοψουμε τη λειτουργία της συσκευής, προσθέτουμε σταδιακά τον κρόκο.

Περιχύνουμε τα αυγά και τις πατάτες με τη σώς και σερβίρουμε με καφεδάκι, φίλτρου κατά προτίμηση ή με χυμό! ΚΑΛΑ ΞΥΠΝΗΤΟΥΡΙΑ!!!