Δουλεύετε με το χέρι σας τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να ενωθούν τα δυο υλικά.

Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει τη σόδα, το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.

Τέλος, προσθέτετε το αλεύρι λίγο – λίγο και δουλεύετε τα υλικά όλα μαζί, μέχρι να γίνει μια ζύμη σφιχτή.

Περνάτε από το μύλο των λαχανικών τις σταφίδες και στον πολτό που θα πάρετε προσθέτετε τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τα μπαχαρικά, το ξύσμα και το σουσάμι. Δουλεύετε το μείγμα με το χέρι σας, έως ότου ενωθούν τα υλικά.

Ανοίγετε τη ζύμη σε μια χοντρή και μακρόστενη λουρίδα πλάτους 10 – 11 εκ. Βάζετε τη γέμιση και διπλώνετε, ώστε οι δυο άκρες του φύλλου να ενωθούν. Πιέζετε ελαφρά με τα δάκτυλά σας τη λουρίδα, για να απλώσει η γέμιση.

Κόβετε σε λοξά κομμάτια πλάτους 2 – 3 εκ. ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμείτε. Τοποθετείτε τα σταφιδωτά σε μεγάλα ταψιά, τα οποία έχετε προηγουμένως λαδώσει, και τα ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 40 λεπτά περίπου. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τα σταφιδωτά με άχνη ζάχαρη.