Ανακατέψτε το βούτυρο με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το μπράντι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ως που να γίνουν κρέμα.

Πάρτε ενα κομμάτι λαδόκολλα φτιάξτε ένα χωνάκι γεμίστε το με το μίγμα του βουτύρου και βάλτε το στο ψυγείο.

Ψήστε τα φιλέτα όσο θέλετε και μόλις τα σερβίρετε στα πιάτα ζεστά κόψτε το πιπερωμένο βούτυρο σε φετάκια και αφήστε το να λιώσει πάνω στα φιλέτα.