ΖΥΜΗΒάζετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη μαργαρίνη σε μεγάλο μπολ και ανακατεύετε ώσπου να γίνει το μίγμα τρίμματα. Ραντίζετε με το κρύο νερό και χτυπάτε ώσπου να γίνει απαλή ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη στο ψυγείο να σταθεί τυλιγμένη με χαρτί ψησίματος για 30'. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200.

ΓΕΜΙΣΗΑδειάζουμε το ανθότυρο σε μπολ & χτυπάμε να γίνει κομματάκια. Προσθέτετε το μέλι και χτυπάτε να γίνει απαλό μίγμα. Ρίχνετε τα αυγά, την κανέλλα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε.

Σε φόρμα τάρτας βάζουμε τη ζύμη να καλύψει τον πάτο & τα πλάγια και απο πάνω χαρτί ψησίματος. Σκορπάτε επάνω ρύζι ή ξερά φασόλια & ψήνετε για 15'. Βγάζετε, πετάτε τα φασόλια ή το ρύζι & ψήνετε για άλλα 5' ωστε να σφίξει χωρίς να πάρει χρώμα. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180.

Αδειάζετε τη γέμιση στη βάση της τάρτας και ξαναψήνετε για 30' ή ώσπου να πήξει. Βγάζετε & αφήνετε να κρυώσει.