Ξεχωρίζουμε τα σταφύλια σε ρόγες, τα βάζουμε σε μια λεκάνη, τα πασπαλίζουμε με 25 γραμμ. άχνη και τα ραντίζουμε με κονιάκ, τα αφήνουμε να μουλιάσουν.

Ετοιμάζουμε το μπισκουίσπάμε τα αυγά και ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, δουλεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη άχνη μέχρι να ασπρίσουν.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το ξύσμα και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.

Ενσωματώνουμε την μαρέγκα με την ζύμη.

Βουτυρώνουμε μια στενόμακρη λαμαρίνα και μετά πασπαλίζουμε με ζάχαρη,ρίχνουμε την ζύμη την απλώνουμε και την ψήνουμε 10 λεπτά.

Υγραίνουμε μια καθαρή άσπρη πετσέτα, την απλώνουμε έπανω στο τραπέζι, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε την κρέμασπάμε τα αυγά ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, δουλεύουμε τους κρόκους με την ζάχαρη και το κόρν-φλαουρ το οποίο έχουμε διαλύσει με το γάλα.

Στραγγίζουμε τα σταφύλια, ρίχνουμε το κονιάκ μέσα στην κρέμα.

Βάζουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά και την ανακατεύουμε μέχρι να πήξει χωρις να τη αφήσουμε να βράσει.

Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στην κρύα κρέμα.

Απλώνουμε στο μπισκουί την κρέμα, ρίχνουμε τα σταφύλια και μετά διπλώνουμε σε ρολό.

Πασπαλίζουμε με άχνη, κόβουμε το γλυκό σε κομμάτια και το σερβίρουμε δροσερο.