Σε φαρδιά κατσαρόλα στο ελαιόλαδο σοτάρουμε τον κιμά να αλλάξει χρώμα, για 6-7 λεπτά.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το πράσονα μαραθούν για 6-7 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να πιεί όλα τα υγρά του, περίπου 20 λεπτά.

Τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά και την γραβιέρα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Κόβουμε τα φύλλα στα 4, λαδώνουμε με πινέλο και με κουτάλι βάζουμε κατά μήκος του φύλλου τη γέμιση και ρολάρουμε σε φλογέρα.

Τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 180 για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν καλά.