Τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι το κρέας και αφού θωρακιστεί ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνιθο, το αλατοπίπερο και το κονιάκ. Ανακατεύουμε (για να μη μας αρπάξει) και αφήνουμε να τραβήξει όλα τα υγρά (να μείνει τελείως στεγνό το κρέας).

Σε ένα pyrex (ελαφρώς βουτυρωμένο) στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε το γιαούρτι, μετά τη τριμμένη κεφαλογραβιέρα, από πάνω το κρέας και τέλος το Emental σε κύβους.

Κλείνουμε την πίτα καλά γύρω - γύρω με το δεύτερο φύλλο, το τρυπάμε με ένα πιρουνάκι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθεί η σφολιάτα.