Σε ένα τηγανάκι βάζουμε μια κουταλιά λάδι και το σκόρδο για να πάρει άρωμα. Αφαιρούμε το σκόρδο και ρίχνουμε τα μανιτάρια τα οποία έχουμε τεμαχίσει σε φέτες. Σβήνουμε με το κρασί.

Στη σαλατιέρα μας ρίχνουμε το σπανάκι χοντροκομμένο, τα σωταρισμένα μανιτάρια, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τις λιαστές ντομάτες σε μικρά κομματάκια.

Αναμιγνύουμε 2 μέρη λάδι με 1 μπαλσάμικο και μια κουταλιά μέλι. Περιχύνουμε τη σαλάτα και πασπαλίζουμε με τις φλοίδες από παρμεζάνα.