Ψήνω το ψαρονέφρι σε αντικολλητικό τηγάνι (τοστιερα). Θέλει περίπου γύρω στα 13-15 λεπτά. Δεν το πηρουνιαζω ούτε το τρυπώ γιατί τότε θα χάσει από τα ζουμιά του το γυρίζω με κουτάλα ή με πιάστρα (από αυτή της σαλάτας).

Αφού ψηθεί το βάζω σε κατσαρόλα, το αλατοπιπερώνω και του βάζω το χυμό και τη κουμανταρία. Το αφήνω να καταστηθεί περίπου 15-20 λεπτά και μετά προσθέτω φρέσκα κρέμα και το αφήνω κανένα 15λεπτο στη φωτιά. Για να δέσει η κρέμα μου βάζω κορν φλαουερ ή αλεύρι.