Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με τη ζάχαρη. Κόβουμε τη μαργαρίνη σε μικρούς κύβους και την τρίβουμε με το αλεύρι να γίνει ψυχουλωτό. Ρίχνουμε τους κρόκους και το νερό και ζυμώνουμε ελαφρά για πολύ λίγο.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη ή την τοποθετούμε σε μια σακούλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο της κουζίνας ή το τραπέζι μας και ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα πάχους 3 περίπου χιλιοστών.

Την τοποθετούμε σε ταψί ή ταρτιέρα που έχουμε αλείψει με βιτάμ και αφαιρούμε τα περισσεύματα της ζύμης από γύρω γύρω. Τρυπάμε την κάτω επιφάνεια με ένα πιρούνι.

Καλύπτουμε την τάρτα με λαδόκολλα, ρίχνουμε μέσα φασόλια και την ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160 βαθμούς

Ψήνουμε για 10 λεπτά. Βγάζουμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού για λίγο. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ή το γάλα και χτυπάμε για λίγο εως όλα τα υλικά ομογενοποιηθούν.

Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια της με λίγο ασπράδι αυγού. Ρίχνουμε κατόπιν προσεκτικά τη γέμιση.

Ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου

Μόλις κρυώσει η τάρτα τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.