Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να γυαλίσουν.

Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη σβολιάσει, μέχρι να πάρει χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί, και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να πιεί όλα τα υγρά του.

Ρίχνουμε το σπάνακι και το μάραθο, ανακατεύουμε ώσπου να πιουν τα υγρά τους και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις η γέμιση κρυώσει, προσθέτουμε τα αβγά χτυπημένα και ανακατεύουμε καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 °C, στις αντιστάσεις. Σε ένα βουτυρωμένο ταψί στρώνουμε τη ζύμη κουρού και απλώνουμε τη γέμιση. Ρίχνουμε τη γραβιέρα από πάνω και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά, στη μεσαία σχάρα.