Βάζουμε την κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.

Εν τω μεταξύ τεμαχίζουμε την κουβερτούρα της επιλογής μας σε μικρα κομμάτια και την βαζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το μέλι.

Λίγο πριν βράσει η κρέμα (δηλαδή λίγο πριν αρχίσει να φουσκώνει) την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα.

Περιμένουμε ένα λεπτό να μαλακώσει από την θερμότητα και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα σιλικόνης.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει όλη η σοκολάτα και να γίνει ένα ομοιογενές, λείο, σοκολατένιο μείγμα, αποφεύγουμε να χρησιμοποιήσουμε αυγοδάρτη γιατί θα πάρει αέρα το μείγμα και θα αποκτήσει φυσαλίδες.

Χρησιμοποιούμε την γκανάς όσο είναι ακόμα ρευστή, εκτος αν η συνταγή ζητάει μια σταθερη γκανάς που να αλείφεται, σε αυτή την περίπτωση την αδειάζουμε σε ένα επίπεδο σκεύος και την αφήνουμε να σταθεροποιηθει εκτός ψυγειου.