Σε μια γάστρα βάζουμε το ελαιόλαδο, το χταπόδι, τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι και περιχύνουμε με το βαλσαμικό και το μέλι.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, καλύπτουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 180° C έως ότου το χταπόδι βγάλει τα υγρά του.

Ανοίγουμε τη γάστρα, προσθέτουμε τον τραχανά, κλείνουμε και το ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.