Ψιλοκόβουμε το μεγάλο κρεμμύδι και το μαϊντανό και τα πλάθουμε με τον κιμά, το ρύζι,το λάδι, την ρίγανη και αλατοπίπερο κατά βούληση.

Το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.

Τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι ψιλοκομμένο το μικρό κρεμμύδι.

Ρίχνουμε τις ντομάτες, το πελτέ και λίγο νερό μέχρι λίγο πάνω από την μέση της κατσαρόλας μας.

Ρίχνουμε λιωμένο το σκόρδο, αλατοπίπερο και κύβο λαχανικών (αν θέλουμε-προσοχή στο αλάτι).

Κόβουμε σε μεγάλα κυβάκια τις πατάτες και όταν βράσει η σάλτσα μας τις ρίχνουμε μέσα.

Μετά από 15 λεπτά και αφού έχουμε πλάσει τα γιουβαρλάκια μας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα βάζουμε μέσα προσεκτικά.

Προσέχουμε να μην ανακατέψουμε με κουτάλα,αλλά να κουνάμε την κατσαρόλα με τα χέρια για να μην διαλυθούν.

Αφήνουμε να βράσουν για 40λεπτά με 1 ώρα.

Αφού βράσουν τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και κάνουμε το αυγολέμονο ως εξής.

Ξεχωρίζουμε από το αυγό τον κρόκο με το ασπράδι. Χτυπάμε και τα δύο καλά χωριστά να γίνουν αφρός.

Προσθέτουμε στον κρόκο το στυμμένο λεμόνι και χτυπάμε λίγο.

Χτυπώντας το ασπράδι ρίχνουμε το μείγμα κρόκου-λεμονιού και στη συνέχεια σάλτσα από το φαγητό.

Περιχύνουμε το φαγητό παντού και κουνάμε καλά την κατσαρόλα.