Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για τις χυλοπίτες και βάλτε το σε δυνατή φωτιά για να βράσει.

Παράλληλα ρίξτε λάδι σε ενα βαθυ τηγάνι.

Κόψτε τα λουκάνικα σε ροδέλες και μόλις ζεσταθεί το λάδι χαμηλώστε λίγο τη φωτιά και αρχίστε να τα τηγανίζετε.

Ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο και προσθέστε τα στο τηγάνι με τα λουκάνικα.

Όταν τα λουκάνικα είναι έτοιμα και το κρεμμύδι και το σκόρδο έχουν τσιγαριστεί προσθέστε στο τηγάνι την ψιλοκομμένη ντομάτα και λίγο πιπεράκι (αλάτι κατα τη γνώμη μου δεν χρειάζεται, τα λουκάνικα και η φέτα που θα χρησιμοποιήσετε αργότερα έχουν αρκετό).

Ανακατεύετε συχνά τα συστατικά στο τηγάνι για να δέσει καλά η σάλτσα.

Μόλις βράσει το νέρο στην μεγάλη κατσαρόλα προσθέστε τις χυλοπίτες κι ανακατέβετε συνέχει για να μην κολλήσουν. Προσοχή στον χρόνο βρασμού!Οι χυλοπίτες που χρησιμοποιώ εγώ είναι χειροποίητες και πολυ λεπτές και δεν τις βράζω για περισσότερο από δύο λεπτά. Ανάλογα με τις χυλοπίτες που θα χρησιμοποιήσετε φροντίστε να τις στραγγίξετε πριν μαλακώσουν εντελώς, γιατί στη συνέχεια θα ξαναμαγειρευτουν για λίγο μαζί με την σάλτσα και θα μαλακώσουν κι άλλο.

Αφού στραγγίξετε τις χυλοπίτες, χαμηλώστε τη φωτιά στην κατσαρόλα και ρίξτε τις μέσα (δεν χρειάζεται να τις κάψετε με λάδι).

Προσθέστε στην κατσαρόλα τη σάλτσα από το τηγάνι σας και την φέτα σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε καλά για ένα-δύο λεπτά... και στρώστε τραπέζι!