Χωρίζουμε το ψαρονέφρι με το μαχαίρι κατά μήκος. Τα ανοίγουμε στη μέση. Βάζουμε τα ψαρονέφρια σε λαδόκολα και τα χτυπάμε με το εργαλείο να μαλακώσει, να απλώσει και να γίνει ένα λεπτό φύλλο.

Ψιλοκόβουμε 4 βερίκοκα και τα ανακατεύουμε με το τυρί και λίγο αλάτι.

Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και απλώνουμε το μίγμα.

Τυλίγουμε το κρέας σε ρολό και στη συνέχεια τα τυλίγουμε σε λαδόκολα το κάθε ένα ξεχωριστά.

Τα βάζουμε σε ταψί και προσθέτουμε το κρασί 1 φλυτζάνι νερό το δεντρολίβανο και λίγο αλάτι.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Τα ανοίγουμε από την λαδόκολα και τα ψήνουμε για ακόμα 45 λεπτά μεχρι να κοκκινίσουν.

Όταν ψηθούν κρατάμε τα υγρά για την σάλτσα.

Κόβουμε το κρέας σε ροδέλες και το βάζω σε πιατέλα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σκόρδο και τα υπόλοιπα βερίκοκα. Τα τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο. Στο τέλος βάζουμε τα υγρά από το ταψί. Όταν πήξει την ρίχνουμε πάνω από το ψαρονέφρι.